CHAMPAGNE
Blanc de Noirs
Blanc de Noirs Dosage Zéro
de Breton Fils, récoltant manipulant à Congy
Blanc de Noirs
Blanc de Noirs Dosage Zéro
de Breton Fils, récoltant manipulant à Congy
“Un champagne blanc fait avec des raisins noirs.”
“Un grand champagne”
“Une belle promo sur www.acongy.com”
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Le Pinot Noir apporte une note charpentée et puissante.
Le Pinot Meunier tempère la force du Pinot Noir par des accords fruités.
Un long cycle en cave pour obtenir une structure ample, riche et bien structurée propre aux grands champagnes
Un grand champagne, puissant et vineux..
Faire un champagne sans recourir au Chardonnay blanc demande un savoir-faire particulier et des raisins noirs de toute première qualité.
La maison Breton Fils, récoltant – manipulant à Congy, produit un Blanc de Noirs et un Blanc de Noirs dosage Zéro exceptionel en assemblant 75% de Pinot Noir de Aÿ Grand Cru et 25 % de Pinot Meunier de Mareuil sur Aÿ Premier Cru.
Ces deux cépages proviennent de terroirs d'exceptions où les vignes s'épanouissent en harmonie avec leur sol de prédilection.
Dans cet assemblage subtile, le Pinot Noir et le Pinot Meunier vont mélanger leurs sucres et les transformer en alcool et gaz carboniques.
Ce processus naturel et tellement magique va conférer au champagne Blanc de Noirs sa vrai structure et pétillance.
Le remuage. La transformation des sucres en alcool et gaz carbonique laisse, comme toute fermentation, un dépôt disgracieux sur la paroi intérieur de la bouteille. On ôte ce dépôt de la paroi en remuant la bouteille à intervalles réguliers tout en inclinant progressivement le goulot de la bouteille vers le bas pour amener toutes les impuretés contre la capsule de la bouteille.
Le dégorgeage. Après le fase de rumuage vient le dégorgeage.
Cette opération consiste à évacuer le dépot receuilli dans le goulot de la bouteille. Cela ce fait en trempant le goulot dans un liquide réfrigérant pour congeler le dépôt de crasses qui s'y trouve. Puis on redresse la bouteille et on l'ouvre brusquement. Le petit glaçon de crasse est expulsé hors de la bouteille sous l'effet de la pression.
La liqueur d'expédition.
Le champagne qui est sorti de la bouteille durant le dégorgeage est remplacé par la liqueur d'expédition, également appelé liqueur de dosage. Il s'agit d'un mélange de sucre de canne très pur et un vin de réserve d'au moins deux ans d'âge.
C'est la quantité de sucre ajoutée, qui détermine si le champagne est brut, demi-sec, etc.
La nouvelle tendance !
Une liqueur d'expédition ou de dosage sans sucre n'altère ni la structure, ni les arômes, ni l'alcool engendrés dans la bouteille par le mariage des cépages. Elle vous offre en champagne nature, sans artifices, qui s'est structuré au travers des années grâce à la qualité de son assemblage.
Le champagne brut nature, brut zéro ou dosage zéro
Le Blanc de Noirs de Breton Fils, millésime 2009, a reçu une liqueur de dosage quasi sans sucre pour que sa structure ample, riche et bien structurée qui caractérise ce champagne très nature ne soit pas altérée par un apport additionnel en sucre.
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